Allt arbete inom vår verksamhet ska bidra till en hållbar utveckling, där hushållning med resurser och kretsloppsanpassning är vägledande. Av den anledningen samarbetar vi med hållbarhetsföretaget Generation Waste för en mer hållbar och klimatsmart hantering av kökets råvaror.
Arken Hotel & Art Garden Spa samarbetar med Generation Waste för att minska matsvinnet i vår restaurang och jobba på ett mer klimatsmart och hållbart sätt med våra råvaror, från jord till bord.
Generation Waste arbetar mot FN:s tolfte hållbarhetsmål, vilket innebär en halvering av det globala matsvinnet till år 2030. Vi på Arken Hotel & Art Garden Spa är en medveten restaurang med stort fokus på hållbarhet och Generation Waste hjälper oss att ta vara på mer av råvarorna.
– I vårt kök använder vi oss främst av ekologiska och närproducerade råvaror, för säsongsbaserade menyer. Att arbeta för att minska vårt matsvinn känns därför helt i linje med våra värderingar och lösningarna från Generation Waste gör att vi kan följa utvecklingen kontinuerligt, säger David Sjölander, kökschef på Restaurang Flora, Arken Hotel & Art Garden Spa.
Vi registrerar gästantal och svinn från tallrik, kök och servering. Det läggs in i en applikation framtagen av Generation Waste, vilken omvandlar svinnet till vad det motsvarar i pengar, gästantal och koldioxidekvivalenter (utsläpp av växthusgaser).
– Matsvinn har en stor klimatpåverkan och innebär samtidigt onödiga utgifter. Fullt ätlig mat hamnar i soptunnan, något som vi definitivt vill undvika. Samarbetet med Generation Waste gör att vi kan minska vår klimatpåverkan och spara pengar på samma gång, säger Håkan Sedbo, hotelldirektör på Arken Hotel & Art Garden Spa.
Genom utbildningar och mätsystem ska matsvinnet minskas i vår restaurang. Den första målsättningen med samarbetet var att minska matsvinnet med 10 % under de kommande tolv månaderna. Redan efter tre månader minskade vi det totala matsvinnet med ca 300 kg.
